Ganz einfach – ganz schnell – ganz lecker!

Möhrenkuchen – Bolo de cenoura

Zutaten:

1 Tasse Öl (Rapsöl) oder Hälfte Raps, Hälfte Kokosöl
2 Tassen Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
Schaumig rühren
3 große Karotten
fein raspeln und unterheben
1 EL Backpulver
2 Tassen Weizenmehl
mischen und unterheben
Das Ganze in eine Springform geben und bei 175° 45 Min. backen.

Für ein Backblech doppeltes Rezept nehmen.
Weizenmehl kann beliebig durch andere Mehlsorten ersetzt werden (z.B. Dinkel oder Vollkorn)

Für die Glasur:

½ Tasse Milch
6 EL Zucker
2 EL Back-Kakao

1 EL Butter

Im Topf aufkochen und auf den Kuchen geben (Glasur reicht für runden als auch für Blechkuchen)